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酒庄背后的魔术师:飞行酿酒师

[2020-05-23 12:32] 来源: letou瑞丰_恒峰娱乐下载平台

天地人是构成葡萄酒风味最重要的三个元素,其中的人包含了酿酒师,而酿酒师中又有一群人,他们制定了数百万瓶酒款的风格与口味,影响着整个葡萄酒市场。他们被成为飞行酿酒师。

什幺是飞行酿酒师?

超过 20 个国家、100间酒庄,从法国、美国、到智利与阿根廷,甚至黎巴嫩、保加利亚、以色列与中国。这是酿酒师米歇尔•罗兰 (Michel Rolland) 当任顾问以及的酒庄分布与数量。在他的建议下,这些酒庄酿製超过百万瓶的葡萄酒,并且分销到全世界。他被称为飞行酿酒师的代表。

在说飞行酿酒师之前,先简单的说一下要怎样成为酿酒师。在法国很多学校有酿酒的课程,有的偏向研究,但只有一个农业工程学校跟五个大学拥有等同硕士学历但偏重实务的课程,而从这边出来的人才能被称为酿酒师。( 延伸阅读:法国酿酒师的养成之路)

这些人会在酒庄、实验室工作,透过数据、经验来提供酒庄建议,并且帮助酒庄的酒款拥有更好的风味、平衡的架构以及更稳定的品质。当这些酿酒师的作品被越多人肯定,包括竞赛、国际买家甚至名庄的拥有者,自然会有世界各地的酒庄找上门,请他们担任顾问。因为南北半球採收期不同的关係(南北半球冬夏刚好相反),这些酿酒师宛如候鸟在世界各地飞行,所以被暱称为『飞行酿酒师』

王牌酿酒师?不,他们其实是个团队。

跟其他行业一样,成名的人物后面往往是一个坚强的团队所组成,而酿酒师也不例外。以 Alberto Antonini,这位义大利着名的酿酒师、由全球酿酒师投票获选为前五名的大师,他拥有超过 24 位的伙伴,这些人有自己专精的领域,像是土壤、酿造,甚至分为国内(义大利)与国际两支队伍。而另外一位代表人物 - 米歇尔•罗兰(Michel Rolland),则以『疏果』、『延后採收、控温发酵』的技术闻名,他旗下就有精通葡萄种植且担任酒庄酿酒师的成员,例如 Julien Viaud。

这些团队成员分别派驻不同的酒庄,且互相支援。比起来,Alberto Antonini、Michel Rolland 更像是品牌、像是一间公司的 CEO, 只不过服务的对象是酒庄,而不是一般的消费者。

飞行酿酒师没有不好,只要你知道你喝的是什幺。

『飞行酿酒师深深扼杀了地方葡萄酒的风味』、『飞行酿酒师让世界各地酒款喝起来一样』,这种论点从来没有消停过,尤其在全球化的时代里。酒评家特别喜欢某些口味,而某些酿酒师又擅长表现这些风味,这些原因的交成下就会让酒庄主人趋之若鹜来聘请这些酿酒顾问,因为这是市场与收入的保证。可是这也是有些爱酒人士诟病的地方,所有酒款风格一样,不管来自阿根廷、法国、美国,这些酒喝起来都是拥有新鲜水果香气、花香以及顺口的单宁。

但从另一个角度来看,这些飞行酿酒师确实提升了酒庄的生产品质,让酒款不随着气候的好坏而有品质的波动。以 Chateau Lascombes 为例子,在 Michel Rolland 进驻后,因为品质提升,副牌酒款的售价还比之前一军酒款的价格更高。Michel Rolland 曾说,『每个产区、品种都有自己的特性,所以永远不会一样』。而 Alberto Antonini 也说,『我做的只是更好的引导葡萄原本的味道而已』。在味道这种主观的面项上,永远不会有对错。在全球被视为同一个市场的现在,飞行酿酒师并不会消失,这个争论可预期的会一直争论下去,唯一跳出的方法是:只要知道自己现在正在喝的是什幺,就好。

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